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　　尾牙，福建和台湾地区的民间传统节日，是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。

　　牙的本义是军中帐前的大旗，大军在出征之前，照例要祭拜大旗，确保旗开得胜、一路平安，称之为“禡牙”。

　　后来此礼俗被商号援用，成为民间祭拜土地公的仪式——每月农历初二、十六，备上三牲四果、香枝纸钱，祭拜地基主和土地公。牲礼中还需准备一只雄鸡拔毛煮熟的白斩鸡，用以祈求生意兴隆。

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　　《儒林外史》第十八回道：“平常每日就是小菜饭，初二、十六，跟着店里吃牙祭肉。”

　　祭礼结束后，准备的菜肴可供家人、员工打牙祭，因此被称为作牙，而农历二月初二称为头牙，十二月十六则为尾牙。

　　尾牙在福建及台湾地区影响广泛，是一年中最重要的民俗文化活动之一。

　　福建地区将“尾牙”之后的日子——农历十二月十七日到二十二日，作为赶工结账的时间。因此，农历二十二日也被称为“尾期”。过了“尾期”之后，不论新旧帐都会等到新年以后再另行清算，故“尾期”便也成为对一年生意的总结收尾。

　　尾牙最重要的节俗便是尾牙宴。民间的《九九歌》里说：三九四九冰上走。天寒地冻透心凉，吃顿好的，很有必要。

　　当日入夜之后，东家会设宴款待伙计，酬谢犒劳一年的辛劳。最主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。

　　尾牙宴上，还有一个有意思的传统。宴席的主菜是一只白斩鸡，据悉桌上鸡头朝向谁，就代表老板将要解雇谁，体现了古人中庸含蓄的表达，礼貌地为双方留下情面。若没有解雇之意，主家便会将鸡头朝向自己，员工便可放心用餐了。

　　行至今日，福建晋江一直保留着尾牙日活动。而当下各个企业的“年会”也可看作“尾牙”的演变。单位在年末期间举行年终聚会，对过去一年发展作出总结，论功行赏。数百人围坐厅内，举杯同饮，其乐融融，气氛欢愉。

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　　古有诗云：“一年夥计酬杯酒，万户香烟谢土神。”

　　尾牙宴会上，不论主雇，不分你我，举杯同庆，谈笑风生。

　　不管是企业还是人生，都是如此，有始有终，也有一个个节点。在一次次的总结中，既是放松身心的欢庆，又为来年指明方向积蓄力量。

　　忘却一年的烦忧和不愉快，举杯吧，敬过往，敬来年。酒醒待重头，为了更好地明天努力拼搏。

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